Mûres – tout sur les baies !

Les mûres sont certainement l'un des fruits les plus populaires aux côtés des fruits tels que les groseilles, les fraises, les framboises et les myrtilles. En été, les mûres sont particulièrement rafraîchissantes et présentent également certains avantages pour la santé. Vous découvrirez dans cet article pourquoi vous devriez peut-être intégrer plus souvent les baies et les fruits sains dans votre alimentation à partir de maintenant.

Tout sur la mûre – que sont exactement les mûres ?

La mûre, ou rubus fruticosus, appartient à la famille très répandue des rosacées. Dans le jargon technique, les rosacées sont également appelées Rosaceae. Les arbustes fruitiers des mûres peuvent atteindre 3 mètres de haut et sont garnis d'épines. Il existe désormais également des variétés de mûres sans épines nouvellement cultivées pour faciliter la cueillette. En langue vernaculaire, la mûre est également appelée « mûre à gratter » dans certaines régions.

D'un point de vue botanique, les mûres ne sont d'ailleurs pas des baies, mais des fruits à noyau. Le nom de mûres provient des nombreuses petites baies individuelles qui composent les fruits.

D'où vient la mûre et où pousse-t-elle ?

Les mûres sont originaires des forêts d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Entre-temps, les mûres poussent également en Amérique du Sud. Les mûres préfèrent un emplacement ensoleillé à mi-ombragé, comme on le trouve souvent dans les clairières forestières. Les mûres sauvages sont relativement petites par rapport aux variétés à haut rendement.

Quand les mûres mûrissent-elles ?

Les mûres mûrissent en été. Les fruits disposés en forme de raisin se forment sur les pousses latérales et les extrémités des tiges de l'année précédente. Elles peuvent être récoltées entre juillet et les mois d'automne. Dans les bonnes années, les mûres peuvent même être récoltées jusqu'à la première nuit de gel.

Quel est le goût de la mûre ?

Fondamentalement, les mûres peuvent être décrites comme des fruits très juteux, savoureux et sucrés à acidulés. C'est pourquoi les mûres sont si populaires et polyvalentes, nous y reviendrons plus tard.

Quelle est la santé des mûres ?

Les fruits contiennent de nombreux nutriments sains, même leur colorant anthocyanes a un effet positif sur la fluidité du sang. Ceci est particulièrement avantageux pour maintenir les vaisseaux et le cœur intacts. Le colorant végétal des fruits peut également inhiber la croissance des champignons, la propagation des bactéries et même des cellules cancéreuses dans le corps.

On sait que les fruits rouges, c'est-à-dire les mûres, sont bons pour la silhouette et le système immunitaire. La mûre n'est certainement pas à exclure. Les mûres sont pauvres en calories et contiennent de nombreuses vitamines importantes, telles que les vitamines C et E, qui renforcent les défenses immunitaires et agissent comme des protecteurs cellulaires. De plus, les mûres ont une teneur élevée en bêta-carotène, ce qui a un effet positif sur la vue et l'apparence de la peau. Les fruits sont avant tout un grand atout pour ton petit déjeuner ! Dans le porridge, le muesli ou le granola , les fruits sont particulièrement savoureux.

Les avantages pour la santé des mûres en un coup d'œil

Les mûres renforcent le corps à bien des égards. Grâce aux minéraux tels que le calcium et le phosphore, les mûres ont un effet sur le renforcement des os et des dents et ont surtout un effet positif sur le sang. Cela se traduit par une réduction du risque de maladies cardiovasculaires par une diminution des lipides sanguins et du cholestérol. De plus, les mûres favorisent la formation du sang grâce à leur teneur élevée en fer.

Les mûres sont des fruits et une bonne source de polyphénols, en particulier d'anthocyanes, de micronutriments et de fibres. Dans des études épidémiologiques et cliniques, les ingrédients des mûres ont été associés à des profils de risque cardiovasculaire améliorés.

Des études d'intervention humaine sur les baies d'aronia , les canneberges , les myrtilles et les fraises (fraîches ou en jus ou lyophilisées) ou les extraits d'anthocyanes purifiés ont montré des améliorations significatives de l'oxydation des LDL, de la peroxydation lipidique, de la capacité antioxydante globale du plasma, de la dyslipidémie et du métabolisme du glucose. ^​1​

Les avantages des mûres (Rubus) ont été observés chez des volontaires sains et chez des personnes présentant des facteurs de risque métaboliques existants. Les mécanismes qui sous-tendent ces effets positifs des mûres comprennent probablement la régulation à la hausse de l'oxyde nitrique synthase endothéliale, une activité réduite des enzymes de digestion des glucides, une diminution du stress oxydatif et l'inhibition de l'expression inflammatoire des gènes et de la formation de cellules moussantes.

Bien que ces données soient limitées, elles soutiennent la recommandation des mûres en tant que groupe de fruits essentiels dans une alimentation saine pour le cœur.

Tableau des valeurs nutritionnelles des mûres

Valeur nutritive pour 100 grammes

Tableau nutritionnel – Teneur en sucre des mûres

Dans le tableau suivant, vous trouverez la teneur en énergie et en sucres simples ainsi que les sucres doubles pour 100 g de mûres.

Malheureusement, les fruits sont assez sensibles à la moisissure, il est donc important de regarder de près lors de l'achat. En vrac ou dans des bols dans lesquels vous pouvez bien regarder les mûres, c'est probablement la meilleure option (après les avoir cueillies vous-même).

Quelle est la meilleure façon de conserver les mûres ?

Les mûres doivent être consommées dès que possible après l'achat ou la cueillette, car les fruits mûrs sont si sensibles à la moisissure. Si un stockage est nécessaire, les mûres doivent impérativement être conservées au réfrigérateur. À plus long terme, vous pouvez également congeler des mûres, de préférence individuellement, côte à côte, pendant une heure. Ensuite, vous pouvez les emballer dans un sac de congélation.

Utilisation et préparation variées des mûres

Outre le fait que les mûres (Rubus) sont délicieuses comme collation à consommer fraîche, elles peuvent également être ajoutées à de nombreux plats comme un délicieux extra. Ils sont particulièrement adaptés pour un petit-déjeuner sain, par exemple en combinaison avec des produits Verival tels que le porridge et le muesli. En guise de garniture, les mûres peuvent également être combinées avec presque tous les autres fruits ou différentes graines et baies.

Il n'est pas rare de trouver des mûres en combinaison avec des fraises, des myrtilles , des groseilles , des framboises ou des flocons d'avoine dans nos céréales , granola et porridges. Les mûres (Rubus) complètent également les plats sucrés et les desserts tels que les glaces ou les tartes avec la bonne quantité d'acidité et de fraîcheur et ajoutent leur dose personnelle de vitamines. En raison de leur teneur élevée en jus, vous pouvez également transformer les mûres en confiture, en gelée ou en jus de fruits.

Crunchy Yaourt-Mûre Bowl

Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de yaourt
• 75 g Verival Épeautre Crunchy
• Une poignée de mûres

Préparation

• Remplissez votre pot réutilisable de 200 g de yaourt.
• Garnir le yaourt de l'épeautre Crunchy.
• Mélanger le reste du yaourt avec 3-4 mûres et répartir sur le crunchy.
• Complétez votre petit-déjeuner avec quelques mûres fraîches.

Puis-je également planter des mûres à la maison ?

Les mûres (Rubus) sont très robustes et peuvent être facilement plantées à la maison. Il est préférable de le faire au début du printemps, car les racines poussent le plus rapidement dans un sol humide, mais déjà réchauffé. Si vous ne plantez pas l'arbuste dans un pot, mais à l'extérieur, un endroit sans vent à l'ombre partielle, par exemple devant un mur de maison, est recommandé. Différent également selon le type de variété.

Mais attention : lors du choix des variétés, vous devez absolument faire attention à la force de croissance, car un tel arbuste de 2 mètres pourrait peut-être faire exploser la dimension de votre petit jardin. Par conséquent, ils doivent également être utilisés à une distance de plantation de 1,5 mètre et être entièrement recouverts de terre. Pour les mûres, vous devez absolument utiliser un treillis ou un treillis afin qu'elles restent gérables dans leur croissance vigoureuse. Certaines parties de l'arbuste doivent également être coupées régulièrement au sol. Lors de la coupe des mûres, des vêtements de protection sont recommandés. Si vous avez un peu moins d'espace disponible, la variété de mûres Navaho convient très bien, car il s'agit d'une variété à croissance verticale.

Avant de planter l'arbuste dans le sol, vous devez savoir que les cultures sans épines ne tolèrent pas bien le froid. Selon les variétés, tu devrais t'informer exactement sur les variétés de sol ou les particularités dont elles ont besoin. Le sol doit donc toujours être facilement accessible au soleil et chauffé. Creuse simplement le sol et plante le mûrier de ton choix. Important : la motte de racines doit être bien arrosée avant la plantation.

L'incorporation de compost lors de la plantation enrichit le sol en nutriments et permet à la plante de bien commencer. Un peu de compost au printemps est recommandé – seulement dans les sols très pauvres en nutriments, un peu d'engrais à base de baies doit également être utilisé. Après la plantation, le sol doit être bien arrosé et de préférence recouvert d'une couche de paillis – il est ainsi protégé contre le dessèchement.

Sinon, il n'y a pas grand-chose à dire sur le sol pour la mûre, car la mûre n'est pas sélective en soi. Les mûriers sont robustes, mais comme les jeunes tiges gèlent à des températures inférieures à moins 15 degrés Celsius, il est recommandé de protéger les plantes du froid pendant les hivers très froids.

Si vous suivez quelques conseils importants, vous ne risquez pas de vous tromper lors de la plantation de vos propres arbustes à baies et vous pourrez peut-être voir les fruits mûrir et récolter vos mûres dès l'été prochain.

Variétés de mûres en un coup d'œil

Voici quelques exemples de variétés de baies – trouvez celle qui convient le mieux à votre jardin – comme la plupart des arbres fruitiers, il existe également de nombreuses variétés de mûres :